venerdì 21 settembre 2012

Compiti....culinari : Peperoncini Tondi Ripieni




Dopo un digiuno di quasi tre mesi è tornata la quiete.
I bimbi son tornati a scuola ed i ritmi sono tornati quasi alla normalità ed io mi godo la quiete...penso che ormai si sia capito che adoro il silenzio,soprattutto quando ho progetti e sogni da costruire...poi capita che la vita ti pone in situazioni particolari e quel silenzio,terreno fertile di progetti positivi,diventa uno specchio dove ci si pone davanti...ci si rilette riflettendo.
Dicevamo..i bimbi sono tornati a scuola,l'autunno è alle porte e in questa estate passata a parte i loro compiti avevo un personale obbiettivo.....no....perdere peso ;-)) ma ...riuscire ad ottenere il mio peperoncino farcito.
Devo ringraziare il papi di Fabrizio che gentilmente mi ha svelato i suoi trucchetti,ed io da buona semenza dei curiosi,ho giocato ed assaggiato peperoncini per quasi un mesetto -na' fatica... ;-)) centrando in pieno il mio obbiettivo.
L'idea era anche quella di crearmi una piccola scorta per l'inverno... ma fino ad ora proprio non ci siamo riusciti...penso proprio che quest'ultima produzione la dovrò nascondere da occhi golosi.



Peperoncini sott'olio ripieni di acciughe e tonno
    per  circa 4 barattoli da 250 g.

per la cottura dei peperoncini:
              1 l. di aceto bianco ed un poco(una tazza) per dissalare le acciughe
              1 l. di acqua
              25 g. di sale grosso integrale

per il ripieno:
             350 g. circa di peperoncini puliti
             150 g. di tonno sott'olio sgocciolato
             110 g. di acciughe sotto sale
             1 l. olio extra vergine di oliva
                   capperi sotto sale q.b.




Armarsi di guanti di lattice a direi anche di mascherina..ed aiutandosi con un leva torsoli incidere i peperoncini e svuotarli dei loro *semini servendosi anche del dorso di un cucchiaino.
Portare ad a bollore una pentola con l'acqua,l'aceto bianco ed sale,immergere i peperoncini tondi per 3/5 minuti poi scolarli e farli asciugare stesi con il foro verso il basso su di un canovaccio pulito.
Mettere i barattoli puliti ed asciugati in forno a 150°/160° per 30 minuti a sterilizzare,invece per i barattoli basterà farli bollire in acqua per 5/10 minuti.
Preparare il ripieno pulire e dissalare le acciughe eliminando le interiora e la lisca sciacquandole velocemente sotto l'acqua corrente e lasciandole per qualche minuto a bagno con dell'aceto bianco per poi tamponarle con della carta assorbente.
Sgocciolare il tonno unirlo ai filetti di acciuga e  **sminuzzare il tutto aggiungendo a piacere anche qualche semino... per rendere il ripieno più piccante.Riempire con il composto ottenuto i peperoncini aggiungendo in conclusione un cappero dissalato (lasciato in ammollo in una ciotola con dell'acqua fresca per 5 minuti)per ognuno.
Invasare i peperoncini nei barattoli sterilizzati prestando attenzione nel porli con la parte forata verso l'alto,ricoprirli completamente con l'olio extra vergine e chiuderli con il tappi.
Riporre i barattoli in un luogo fresco e buio,aspettare un mesetto prima di gustarli.


*se vi piace il piccante vi consiglio di tenervi da parte un poco di questi semini per poi aggiungerli al ripieno.
**io ho preferito sminuzzare utilizzando la mezzaluna,i primi che avevo realizzato mi ero servita di un piccolo robot tritatutto ma il ripieno risultava troppo omogenizzato...




A presto!